Comment lire une recette

Comment lire une recette

Perde de graisse

Je suis prêt à parier que vous avez passé plus de temps dans la cuisine ces derniers temps que dans un looong temps. Dans ce monde de fiction plus étrange, nous nous sommes retrouvés – où les épiceries sont rares et le ramassage 24h / 24 et 7j / 7 n’est pas vraiment financièrement faisable – c’était inévitable. Nous cuisinons beaucoup en ce moment, certains pour le plaisir et la catharsis et d’autres parce que, eh bien, c’est le seul choix.

Pour ces derniers qui ne sont pas entrés en quarantaine un boulanger professionnel ou un expert en restauration, il peut y avoir une courbe d’apprentissage. Vivant dans une ville qui dépend des plats à emporter et des livraisons, je sais qu’il n’y a pas de pénurie de personnes qui voudraient d’abord voler vers la lune que d’allumer leurs fours.

Mais voici un message pour ces gens: je crois en vous! Tu peux le faire! Je suis sérieux! Arrêtez de rouler les yeux! La cuisine demande préparation, pratique et un peu de bon sens, mais ce n’est pas impossible – et ce n’est pas le moment de se laisser prendre à la perfection.

Les chefs débutants ont tendance à considérer les recettes comme des tomes à ne pas modifier. Pas pour rien: les recettes fournissent toutes les informations nécessaires telles que les ingrédients, les mesures, les temps de cuisson, les températures et même les suggestions de service. Mais si vous ne trouvez pas un ingrédient (ou cinq) ou si vous manquez ce qui ressemble à un appareil clé, les choses peuvent devenir un peu sombres. Vous vous demandez peut-être « je peux faire Ce, sans que? ».

Notre réponse? Bref, oui! Avec un garde-manger d’agrafes remplaçables, un peu de créativité et vos sens en tant que guide (municipalité incluse), vous pouvez préparer un bon repas fou avec une recette comme suggestion, pas un livre de règles. Voici ce que vous devez savoir.

Un garde-manger fourni facilite les remplacements

Nous ne pouvons pas tous l’avoir documents comme Ina, mais nous pouvons faire des choix intelligents sur ce que nous avons sous la main. Considérez-les comme vos briques: avec elles, trouver des substitutions pour une recette est un morceau de gâteau proverbial.

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sel

Je dirais que le sel est l’un des plus, sinon la la plupart, ingrédient de cuisine essentiel. C’est un exhausteur de goût et un composant nécessaire pour toute recette sucrée ou salée. Le sel casher est le sel préféré pour l’assaisonnement et la cuisson grâce à ses gros cristaux, qui facilitent le contrôle de la quantité de sodium dans le plat. Choisissez la marque la plus facile à trouver et respectez-la. Il faut du temps pour saler à l’aise avec une marque particulière et l’achat de la même garantie de cohérence. De cette façon, vous saurez toujours combien de sel est la bonne quantité de sel.

Beaucoup moins obligatoire, mais un excellent ingrédient bonus si vous pouvez le balancer: le sel de mer feuilleté. Son croquant salé est un excellent moyen de terminer des recettes salées ou sucrées comme celles-ci Biscuits fourrés au Nutella. Si le sel n’est pas, pour une raison quelconque, inaccessible, d’autres ingrédients peuvent intervenir, comme la sauce de soja et les aliments en conserve et en conserve. Nous en reparlerons plus tard …

Pepe

De bonnes manivelles de poivre fraîchement moulu peuvent transformer totalement un plat, alors si vous le pouvez, achetez vos grains de poivre entiers et investissez dans un moulin à poivre. Faites-moi confiance quand je dis que vous le ferez jamais revenir au poivre prémoulu une fois la transition effectuée. (Recherchez le poivre noir de Tellicherry, un poivre commun et super savoureux cultivé en Inde.)

épices

Les épices aident à transformer des ingrédients entiers en plats dynamiques et savoureux. Avoir une variété de ceux-ci disponibles rend la cuisson des repas intéressants infiniment plus facile. Ils sont également un excellent moyen d’animer les plats que vous avez préparés encore et encore.

Lors de la sélection d’épices pour ranger votre garde-manger, tenez compte de vos préférences. Aimez-vous manger (ou cuisiner) beaucoup de plats mexicains? Assurez-vous de faire le plein de cumin, de poudre de piment et d’origan. Avez-vous quelque chose pour la cuisine indienne? Remplissez le chariot de coriandre, de curry, de garam masala et de curcuma. Ces épices peuvent aller dans de nombreux plats et aussi dans d’autres cuisines. En matière d’épices, plus c’est beau.

Bien que les épices durent théoriquement d’un à deux ans, nous vous recommandons de les utiliser en premier, car elles perdent de leur saveur avec le temps. Conservez-les dans un endroit frais et sec, idéalement dans des récipients opaques avec des couvercles hermétiques pour maintenir la fraîcheur et la saveur.

huiles

L’huile d’olive extra vierge est un ingrédient de chaque recette savoureuse. Mais lorsque vous cuisinez, ne vous inquiétez pas de chercher des choses fantaisistes. Toute variété d’épicerie avec une saveur douce fera pour tous vos besoins de faire sauter et rôtir. Un EVOO de fantaisie et de bon goût pour la finition des plats est certes une belle touche mais ce n’est pas absolument nécessaire. D’autres huiles aromatisées telles que l’huile de sésame grillé peuvent être excellentes pour la finition des plats.

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Si vous avez découvert un penchant pour la friture ou si vous cuisinez souvent des aliments à des températures très élevées, pensez à garder à portée de main de l’huile végétale ou de l’arachide.

Quelle que soit l’huile que vous choisissez de stocker, assurez-vous de la stocker dans un endroit sombre et frais (pas près de la plaque de cuisson!) Pour prolonger sa durée de conservation.

vinaigres

Les vinaigres sont parfaits pour les vinaigrettes, les marinades et ajoutent une touche d’acidité aigre à tout ce que vous cuisinez. En ce qui concerne les vinaigrettes, nous recommandons l’une des solutions suivantes: vinaigre de pomme, vinaigre de vin rouge, vinaigre de vin blanc, vinaigre de xérès ou vinaigre balsamique blanc ou normal.

Le vinaigre blanc est utile pour le décapage, ainsi que pour ajouter une forte saveur acide qui est excellente dans les salades à base de mayonnaise et autres plats plus lourds et plus gras. Ce n’est pas une nécessité, cependant, sauf si vous aimez le décapage et la mise en conserve.

Fournitures de cuisine

Si vous voulez être prêt à cuire quelque chose sur un coup de tête, voici les ingrédients les plus importants à avoir sous la main: farine tout usage, sucre granulé, sucre brun clair ou brun foncé, bicarbonate de soude et levure chimique.

Même si vous n’êtes pas un grand boulanger, ces ingrédients vous seront utiles. La farine peut être utilisée comme épaississant, ainsi que pour la panure et la sauce, comme dans ce poulet frit poulet. Parfois, une cuillerée de sucre est utilisée pour arrondir les saveurs des sauces salées et la levure aide à les obtenir ailes de poulet au four extra croquant.

Céréales et haricots

Les céréales et les haricots sont excellents pour les plats secondaires végétariens ou les plats d’accompagnement. Ils ajoutent du poids à n’importe quel repas et sont relativement peu coûteux, surtout si vous les achetez en vrac.

Les céréales, dont le riz, sont une sorte de rêve pour les prédateurs de nourriture. Vous pouvez les préparer en grande quantité, les conserver au réfrigérateur et chauffer quelques cuillères à mesurer pour accompagner le reste du repas. Le riz (de toutes les variétés), le quinoa, l’épeautre et l’orge sont quelques-uns de mes favoris personnels. Une grande cuillère de l’un d’entre eux mélangé avec des légumes crus ou rôtis et garni d’un œuf au plat (et tout ce dont vous vous êtes moqué: noix, graines, fromage, avocat, etc.). Il est facile à assembler, sain et délicieux. .

Si vous n’avez jamais fait cuire des haricots secs à partir de zéro, une surprise vous attend. Ils sont infiniment plus savoureux que la variété en conserve. (Nous avons une explication complète de la cuisine ici!) Je suis un grand fan de la société Rancho Gordo: leurs fèves héritières sont incomparables. Cela dit, vous ne pouvez pas battre la commodité des haricots en conserve; J’essaie toujours d’avoir quelques canettes dans mon garde-manger pour pouvoir préparer le dîner rapidement.

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Pâtes et nouilles

Avoir une variété de pâtes et de nouilles est toujours utile pour un repas de dernière minute. Les pâtes sont une excellente toile pour un large éventail de saveurs et un bol de glucides réconfortant ne fait de mal à personne. De plus, ils sont, à de très rares exceptions près, complètement interchangeables.

Conserves et produits en conserve

Les produits en conserve et en conserve sont généralement cuits et prêts à manger, ce qui en fait une aubaine lorsque vous n’avez pas eu le temps de penser au dîner.

Pour une dose de protéines, le poisson en conserve est un excellent choix. Le thon est évident, mais j’aime aussi le saumon en conserve, surtout chez ces tueurs galettes de saumon. Les anchois vont bien au-delà de la simple pizza; ils peuvent être ajoutés aux assaisonnements, sautés avec des légumes ou transformés en beurre composé pour ajouter une explosion umami. Si vous vous sentez aventureux, les sardines sont une autre chose à considérer: je les aime sur des craquelins avec de la moutarde épicée.

Les tomates en conserve sont un autre ingrédient en conserve qui travaille dur. Utilisez-les pour faire sauce tomate, Shakshuka, ou soupe aux tomates. (Pâte de tomate idem.)

D’autres aliments en conserve et en conserve qui peuvent apporter beaucoup de saveur et de substance à tout ce que vous cuisinez comprennent: les chipotles adobo, les cœurs d’artichaut, les tomates séchées, le lait de coco, les jalapeños marinés, le kimchi et la choucroute.

condiments

Chacun a des condiments sans lesquels il ne peut pas vivre. Pour moi, c’est la moutarde et la sauce épicée. Franchement, je ne peux pas survivre sans l’un ou l’autre, alors je m’assure que je suis toujours bien approvisionné avec les deux. En plus de cela, j’essaie de garder la sauce de soja, le vinaigre de riz, la sauce de poisson, la sauce chili et l’ail et la sauce Worcestershire à portée de main. Pensez aux garnitures vers lesquelles vous vous tournez le plus souvent et assurez-vous d’en avoir une ou deux cachées dans votre garde-manger à tout moment.

divers

Certains matériaux qui sont toujours bons à avoir à portée de main pour la cuisson et le stockage: papier d’aluminium, pellicule plastique, récipients refermables (j’adore plaine conteneurs en plastique quart), des sacs refermables et du papier parchemin (ou un bon silpat).

WHEW. Merci d’être resté avec moi. Encore une fois, il n’est pas nécessaire de sortir et de cocher toutes ces cases, gardez ces catégories à l’esprit lors de votre prochain voyage shopping.

C’est peut-être ainsi aussi bien sûr, mais lorsque vous achetez pour votre garde-manger, vous tenez vraiment compte de vos préférences. Ce n’est pas le moment de vous forcer à aimer le quinoa ou à expérimenter avec des haricots pour la première fois. Lorsque vous ouvrez votre garde-manger, vous devriez être excité par tout le potentiel, pas embourbé par des ingrédients inhabituels ou peu appétissants.

Choisissez judicieusement votre recette, même si vous n’allez pas la suivre

Maintenant que nous avons couvert les choses à faire et à ne pas manquer, passons à la sélection d’une recette. Entre les livres de cuisine et l’Internet en constante expansion, trouver une recette qui vous convient ne devrait pas être un problème. Il y a des choses importantes à faire lors de la sélection d’une recette, même celle que vous ne voulez pas suivre à un T.

Lisez la recette (et les ingrédients) du début à la fin.

Cela devrait toujours être la première étape:toujours. Il n’y a rien de pire que d’être au milieu de la cuisson du dîner et de faire un pas qui nécessite de faire mariner, reposer ou refroidir le plat pendant plusieurs heures. Bien sûr, cette étape peut être facultative (ou vous pouvez la rendre facultative) mais il vaut mieux ne pas être surpris.

Considérez l’équipement nécessaire.

Certains outils tels que les batteurs sur socle et les mélangeurs manuels peuvent être confondus avec un fouet et un pétrin à l’ancienne. Malheureusement, le travail des robots culinaires, des mélangeurs et des sorbetières en général ne peut être fait à la main. Si votre recette nécessite de finir un plat au four, vous devriez avoir une casserole ou un plat à portée de main. Considérez quels outils mentionnés sont réellement nécessaires, alors assurez-vous de les avoir.

Pensez aux techniques de cuisson.

Si vous cherchez un défi, comme la pâtisserie levure ou fouetter un peu de goût ramen fait maison, n’hésitez pas à enfreindre cette règle! L’apprentissage de nouvelles techniques est un excellent moyen d’élargir votre répertoire. Cependant, si vous devez dîner sur la table dans environ une heure, ce n’est probablement pas une bonne idée d’essayer de désosser un poisson pour la première fois.

      Savoir échanger Ce à que

      Lorsque vous modifiez une recette pour travailler avec ce que vous avez, il est important de penser aux ingrédients que vous avez ne fais pas ont. Demandez-vous ce que cet ingrédient apporte au plat fini. Est-ce salé, salé, crémeux ou acide? Est-ce féculent, croquant ou sucré? Quoi qu’il en soit, sachez ceci: lorsque vous l’omettez de la recette, vous omettez également tout ce qu’il apporte à la table. Mais la bonne nouvelle est qu’une fois que vous avez identifié les éléments clés de cet ingrédient, vous pouvez rechercher les ingrédients faire qui ont les mêmes qualités.

      Remarque: les règles de remplacement des ingrédients sont beaucoup plus strictes pour la cuisson que pour la cuisson. L’ajustement des ingrédients dans les produits de boulangerie ajustera la saveur et la consistance du produit final, alors faites une petite recherche avant de choisir les substituts que vous utilisez.

      Ingrédients salés

      Comme mentionné précédemment, le sel est un ingrédient clé de toute recette. Si vous ne les avez pas à portée de main, contactez votre garde-manger! La pâte de miso, la sauce soja, les anchois, les acides aminés liquides, les câpres et de nombreux autres aliments marinés et salés peuvent apporter le sel dont vous avez besoin.

      Un exemple? Dis que tu le fais cuire pâtes au saumon fumé et ils n’ont pas de câpres en vue, les olives ou les anchois hachés feront bien l’affaire.

      Ingrédients gras

      Heureusement, les graisses de cuisson sont super interchangeables. Presque chaque huile (ou beurre) peut être remplacée par une autre, avec une mise en garde: les recettes qui nécessitent une cuisson à haute température nécessitent une graisse avec un point de fumée élevé, alors restez à l’écart du beurre, de l’huile de noix de coco, de l’huile de sésame et l’huile d’olive dans ces cas.

      Ingrédients crémeux

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      De nombreuses recettes nécessitent une crème épaisse, mais ce n’est pas un aliment de base pour de nombreuses personnes. Demandez-vous: qu’est-ce que la crème ajoute à ma recette?

      Dans le cas d’une soupe de purée de légumes comme celle-ci soupe aux épinards, la crème ajoute de la richesse. Le lait, avec l’ajout d’un peu de beurre fondu, peut facilement imiter cette richesse, tout comme le lait de coco (si vous êtes bien avec une légère saveur de noix de coco) et même le fromage à la crème. Ajoutez quelques-uns de ces substituts à la fois, puis goûtez et ajustez si nécessaire.

      Ingrédients féculents

      Selon votre flexibilité, les ingrédients féculents (par exemple les pâtes, les céréales, les haricots, etc.) peuvent être très interchangeables. luxure soupe de nouilles au poulet, mais il n’y a pas de nouilles? Pensez: qu’est-ce qui apporte les pâtes à cette recette? Il a une saveur neutre et ajoute de la robustesse à la soupe. Les haricots blancs, les pommes de terre, le riz et pratiquement tout autre blé entier entrent également dans ce profil et constitueraient un substitut parfait.

      Les plats de pâtes peuvent être un peu plus compliqués, mais si vous voulez être un peu peu orthodoxe, vous avez des options. Pommes de terre rôties au fromage et au poivre? Pourquoi pas? haricots blancs en marinara? signer

      protéine

      Lors de l’échange de viande sur une assiette, vous aurez besoin de mieux rester dans la même catégorie générale. Une coupe de poulet peut être remplacée par une autre ou par d’autres types de volaille. (Remarque: la volaille Gamier telle que le canard donnera des saveurs plus fortes dans le plat final.) La viande hachée peut être remplacée par d’autres viandes rouges hachées et certaines coupes de viande peuvent être remplacées par différentes coupes du même animal. Au moment de décider de subir ou non une coupe de viande autre que celle requise, il y a deux facteurs importants à considérer:

      Teneur en matières grasses

          Si vous décidez de vous immerger dans des poitrines de poulet désossées et sans peau pour des cuisses de poulet sans peau ou un steak dans la jupe côtelée, vous éliminez un ingrédient essentiel de votre recette: le gras. Les matières grasses apportent de la saveur, alors ajustez la quantité d’autres graisses dans votre recette en conséquence pour compenser la perte ou le gain de bonnes choses.

          Il est temps de cuisiner

              De nombreux facteurs peuvent influencer les temps de cuisson de la viande. Effectuez une recherche rapide sur Google pour comparer le temps de cuisson d’une viande à une autre et ajustez-le en conséquence. Pour de meilleurs résultats, utilisez toujours un thermomètre à viande et respectez Directives de la FDA sur la température des aliments.

              Lorsque vous remplacez un poisson par un autre, choisissez des recettes qui nécessitent un type de poisson similaire à celui que vous avez sous la main. Voulez-vous vous débarrasser du tilapia dans votre congélateur? Il sera parfait dans toute recette qui nécessite un poisson blanc dur et maigre, comme le poisson-chat, la truite ou le vivaneau rouge. (Vous pouvez consulter Liste des fruits de mer de Monterey Bay Aquariumaussi, afin que nous puissions faire les choix les plus écologiques et aider à protéger la population mondiale de poissons.)

              En ce qui concerne les substituts de viande comme le tofu, le tempeh et le seitan, les règles sont beaucoup plus strictes. Ces ingrédients sont incroyablement flexibles en raison de leur saveur délicate et du fait qu’il est presque impossible de les surmonter ou de trop les cuire. Si vous êtes végétarien ou végétalien et que vous utilisez souvent ces ingrédients, vous n’êtes probablement pas étranger aux règles d’une recette pour répondre à vos besoins. En général, ces substituts de viande sont mieux utilisés pour les recettes avec des sauces salées (telles que Poulet BEURRE ou Salisbury Steak) ou combiné avec de savoureux légumes dans un légumes sautés.

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              Ingrédients sucrés

              Parfois, une petite quantité de sucre est nécessaire dans les recettes salées pour équilibrer les autres saveurs. Dans ces cas, le sucre blanc en poudre et la cassonade peuvent fonctionner de manière assez interchangeable. Le miel peut être utilisé à la place du sucre, bien qu’il soit plus sucré et devrait donc être utilisé avec plus de parcimonie. Le sirop d’érable est également une excellente option, bien qu’il confère une saveur d’érable, pas nécessairement une mauvaise chose, comme dans le cas de cette fumée filet de porc rôti.

              Ingrédients acides

              L’acide est essentiel pour préparer un plat bien équilibré, en particulier un avec beaucoup de matières grasses. Rien n’anime un taco de poisson frit comme le jus de citron vert et le nôtre le porc effiloché mieux que jamais ce ne serait pas pareil sans une bonne dose de vinaigre de cidre de pomme dans la sauce. Un soupçon d’agrumes ou un soupçon de vinaigre que vous avez préparé fera l’affaire. Lorsque vous ajoutez de l’acide, commencez petit et goûtez au fur et à mesure que vous progressez pour éviter de submerger votre assiette.

              Une note sur la température

              En général, il est préférable de s’en tenir aux températures requises dans une recette. Il est peu probable que les substitutions nécessitent un ajustement et que le réglage de la température modifie également le temps de cuisson. Si vous craignez que la surface des aliments ne brûle, couvrez-les de papier d’aluminium pour ralentir le brunissement. Et, si vous le pouvez, utilisez un thermomètre de four pour mesurer la température. Ce fut une belle journée quand j’ai réalisé que mon four était chaud à 25 °, cela fait vraiment une différence.

              Des erreurs se produisent et feront de vous un meilleur cuisinier

              Je n’ai pas toujours été un cuisinier confiant. J’avais tort. En fait, j’ai beaucoup gâché. J’ai brûlé de l’ail, des tartes au four, du poisson trop cuit et préparé des soupes fades. Je l’ai détrempé, dilué latkes, et j’ai vu de belles croûtes à tarte pliées s’enrouler et glisser le long des côtés de ma casserole dans le four. Aussi trivial que cela puisse paraître (et je sais, c’est très trivial), je ne serais pas le cuisinier que je suis aujourd’hui sans toutes ces erreurs.

              Devenir un cuisinier confiant est une énorme victoire personnelle et la nourriture que vous préparez reflétera cette confiance. Continuez à cuisiner, continuez à expérimenter et ne vous frappez pas lorsque les choses ne se déroulent pas comme prévu; il y a une leçon dans chaque erreur. Plus vous cuisinez, plus cela deviendra intuitif – c’est ce que je promets.

              Maintenant, sortez et cuisinez!


              Illustré par Alexandra Folino

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