«J'ai transformé ma cuisine à la maison en laboratoire ...»

«J’ai transformé ma cuisine à la maison en laboratoire …»

Perde de graisse

À Boston Motif FoodWorks, Qui développe des ingrédients à «impact élevé» grâce à la biologie synthétique qui pourraient améliorer la texture et l’expérience alimentaire de la viande et des produits laitiers à base de plantes, le chef des applications alimentaires. Dilek Uzunalioglu affirme que l’entreprise reste sur la bonne vague d’ingrédients sur le marché en 2021.

« Ma responsabilité est le développement de formulations et de prototypes alimentaires qui montrent nos ingrédients à fort impact dans une variété de formulations, en particulier la viande et les produits laitiers d’origine végétale.

«Je n’ai pas d’analyseurs de texture ni d’équipement pour explorer la physique du comportement des aliments dans la bouche de ma cuisine, mais le travail sur banc que je peux faire ici fournit des informations directionnelles qui éclaireront l’équilibre du laboratoire et les travaux à l’échelle pilote. . « 

Elle a ajouté: « Après avoir commencé à travailler à domicile, j’ai transformé ma cuisine à la maison en laboratoire afin que nous puissions tester nos ingrédients et de nombreux processus et procédures que j’utilise depuis le laboratoire et les usines pilotes que j’ai réduits pour travailler dans ma cuisine. à la maison.

«Par exemple, l’un des équipements que j’utilise est le Thermomix, Ce qui me permet de mesurer avec précision n’importe quel ingrédient et de faire des formulations comme du yaourt ou du fromage. « 

«C’est un test simple. Préparez le hamburger à base de légumes, pesez-le, faites-le cuire puis pesez-le à nouveau « 

Pour les substituts de viande, l’une des principales choses que Motif mesure est la perte de cuisson – la quantité d’eau et de graisse perdue pendant la cuisson – qui affecte la jutosité, la succulence, la sensation en bouche et la saveur des hamburgers à base de légumes. . « Et vous pouvez le faire dans votre cuisine à domicile assez facilement » Dit dr. Uzunalioglu.

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