Nourriture réconfortante et livres pour le confort

Nourriture réconfortante et livres pour le confort

Perde de graisse

Christina – Photo
Le ragoût de Solyanka est devenu populaire dans l’est de l’Allemagne pendant la guerre froide et reste un plat populaire aujourd’hui.

Une recette du passé

et les livres de Maida Tilchen

Par Christina Stock

Éditeur de vision

C’était l’année dernière lorsque ma mère Silvia est arrivée d’Allemagne. Il me rend visite tous les deux ans depuis mon arrivée ici en 1999. Cette fois, c’était le printemps. Me levant au fil des années, mon aventurier d’une mère qui a parcouru le monde a voulu éviter la chaleur torride de nos étés au Nouveau-Mexique. Il ne voulait pas faire de choses touristiques, mais rencontrer des gens de Roswell que je considère comme des amis.

C’est à l’une de ces occasions que je l’ai emmenée dans l’un de mes magasins d’antiquités préférés, ou plutôt dans un centre commercial, le Main Street Antiques Mall sur South Main Street. Nos magasins d’antiquités offrent un aperçu parfait du passé de Roswell et montrent la variété des intérêts et des passe-temps que son peuple avait et a. Les propriétaires étaient là quand nous sommes entrés et après avoir parcouru les différents stands, nous avons pu parler de l’Allemagne. Ils savaient que j’avais commencé une chronique avec des recettes et des livres et m’avaient posé des questions sur une recette qu’ils avaient rencontrée lors de leur dernier voyage en Allemagne de l’Est, nommée Solyanka. Ni ma mère ni moi n’en avions jamais entendu parler, mais j’ai écrit le nom.

Le lendemain, au bureau, j’ai trouvé en ligne la recette de ce mystérieux ragoût. Je savais que ça ne sonnait pas allemand et en fait ça aurait dû être de Russie / Ukraine. L’Allemagne étant divisée après la Seconde Guerre mondiale jusqu’à la chute du mur de Berlin en 1989, l’Allemagne occidentale a été influencée par les forces alliées occidentales et beaucoup par les États-Unis – j’ai adoré aller aux festivals d’amitié germano-américains dans ma vieille ville natale à Wiesbaden. C’est là que j’ai eu mon premier taco et nous nous sommes toujours précipités à la maison avec un énorme récipient de crème glacée napolitaine américaine que les épouses de l’armée / armée de l’air des États-Unis vendraient. L’Allemagne de l’Est semble également avoir rencontré de nouveaux aliments, uniquement de la part des Russes. L’un de ces aliments qui a survécu à la fin de l’Union soviétique était un ragoût russe épais: Solyanka.

J’ai pensé qu’il pourrait être juste d’essayer de le faire seul pendant que j’étais en isolement cellulaire dans mon bureau à domicile – je suis seul au bureau les lundis et vendredis faisant ma part dans la distanciation sociale. Ce plat est approprié car il m’a fait – pour la première fois – sympathiser avec l’Allemagne de l’Est sous l’oppression des Soviétiques. Je me souviens que mes cousins ​​m’avaient dit que toutes les villes étaient soumises à un blocus constant, surtout si vous étiez plus proche de la zone de la mort et de la frontière avec l’ouest de l’Allemagne. Et cette nourriture était rationnée. C’était normal pour eux.

Si vous vouliez rendre visite à quelqu’un dans une ville voisine, vous deviez obtenir un permis, ce qui était difficile à obtenir. Les citoyens ne sont pas autorisés à voyager en dehors de leur pays à moins qu’ils ne bénéficient de la garantie d’un politicien d’élite ou qu’ils ne soient pas en mesure de soudoyer qui que ce soit. Ce n’est que si vous aviez plus de 65 ans et qu’un frère ou un parent était encore en vie dans l’Ouest que vous avez obtenu l’un de ces permis de voyage spéciaux. Je suppose qu’ils pensaient que si vous aviez décidé de vous enfuir, vous n’auriez pas été une grande perte pour la classe ouvrière à cet âge. Ma famille était une famille divisée, séparée depuis 1953, et rien ne m’a rendu plus heureux que lorsque ma tante en Allemagne de l’Est a eu 65 ans et – après plus de 30 ans – a pu l’embrasser à nouveau sœur (ma grand-mère) lorsqu’elle nous a rendu visite.

Alors tout cela m’est venu à l’esprit pendant que je cuisinais ce plat russe, que je veux partager avec vous, car David, les Russes et les Allemands de l’Est ont raison: ce ragoût de Solyanka est délicieux. J’ai dû adapter un peu la recette car je ne peux pas obtenir ici le style spécifique des saucisses fumées.

Solyanka / Suppe

Ingrédients (pour quatre personnes):

2 tranches épaisses (taille 12) Salami cuit, coupé en dés

2 tranches épaisses (taille 12) de salami dur, coupées en dés

2 tranches de bacon, hachées

1 gros oignon doux, coupé en dés

2 gros poivrons rouges, coupés en dés

1 boîte de pâte de tomate (165 g)

2 cornichons au concombre (si vous en trouvez, du type allemand; ou du pain et du beurre), coupés en dés

5 cuillères à soupe de jus mariné

½ cuillère à soupe de pâte de poivron rouge ou de poivre de Cayenne

1 cuillère à soupe de paprika (de préférence hongrois)

½ feuille de laurier

6 tasses de bouillon de boeuf

½ cuillère à soupe de moutarde allemande ou moutarde de Dijon

3 gousses d’ail, coupées en dés

crème sure

Dans une casserole profonde, faire frire le bacon jusqu’à ce que la graisse soit faite – attention à ne pas trop brunir; ajouter le salami cuit haché et continuer à frire pendant une minute. Ajouter le salami pendant encore une minute, l’oignon jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Continuez à remuer pour qu’il ne colle pas au fond. Maintenant, vous pouvez ajouter des poivrons, de la pâte de tomate et de l’ail. Continuez à le faire frire et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé. Ajouter les cornichons, le jus de cornichons et toutes les épices.

Ajouter le bouillon et laisser mijoter 20 minutes. Goûtez et ajoutez du sel ou plus de poivre de Cayenne / poivre, si désiré. Si vous n’êtes pas d’humeur pour un plat épicé, laissez le piment en dehors.

Le ragoût de Solyanka a meilleur goût le lendemain après l’avoir chauffé. Servir avec une cuillerée de crème sure. Pour une raison quelconque, les Russes aiment vraiment la crème sure. Ils l’ajoutent à plusieurs de leurs plats.

J’ai trouvé de nombreuses variétés de ce plat. C’est un plat qui est resté courant. Certaines variantes de recette ajoutent des pommes de terre, des champignons et des câpres. Ce plat ici est le plat de base. Vous pouvez ajouter tout ce que vous avez dans votre réfrigérateur.

Des livres pour un maximum de confort

Passons maintenant au prochain auteur de la New Mexico Co-op: Maida Tilchen. Sa biographie se lit comme suit: «Lors de ma première visite au Nouveau-Mexique en 1993, je suis tombé amoureux du lieu, de sa culture et de son histoire. J’ai rencontré de nombreuses personnes très créatives, notamment des musiciens, des écrivains et des artistes. Je me sentais tellement inspiré et excité que je suis rentré chez moi à Boston ne voulant pas que le voyage se termine, alors j’ai décidé que si j’avais écrit un roman au Nouveau-Mexique, il aurait été dans ma tête et mon cœur tout le temps. Juste pour le plaisir mais aussi pour chercher quoi écrire, j’ai lu tout ce que je pouvais trouver, mais mon sujet préféré était la vie que j’avais apprise dans les mémoires, biographies et histoires des écrivains et artistes de Santa Fe et Taos avant seconde guerre mondiale « .

Tilchen peut se vanter d’une carrière révolutionnaire », a-t-elle déclaré en tant que volontaire VISTA dans le sud de l’Indiana; elle était une activiste lesbienne à Bloomington, Indiana dans les années 1970; il était en charge des promotions pour Gay Community News (Boston) et a effectué de nombreux travaux de recherche et d’écriture en éducation. « 

Il écrit qu’il a visité le Nouveau-Mexique souvent depuis 1993. «Après son premier voyage là-bas, voulant continuer à vivre dans le quartier riche en bibliothèques de Boston, mais pour garder un pied au pays des sorts, il a commencé à écrire des fictions au Nouveau-Mexique. ».

Jusqu’à présent, deux livres sont disponibles en tant que livres électroniques et livres de poche sur indiebound.org. Les deux ont reçu une multitude de prix.

Son livre « Land Beyond Maps » a été annoncé comme le lauréat du New Mexico Book Award 2009 dans la catégorie gay / lesbienne et a également été finaliste pour le New Mexico Book Award 2009 dans la catégorie fiction historique.

Voici l’introduction de « Land Beyond Maps ».

«Il raconte l’histoire de lesbiennes d’âge moyen et de leurs amies à Santa Fe et dans les Navajo qui traversent le boom et le buste de 1929, strictement basé sur l’histoire vraie de la photographe de paysage Laura Gilpin (1891-1979), considérée comme le paysage féminin Le photographe le plus illustre d’Amérique.

Des archéologues ambitieux, des missionnaires zélés, des femmes Navajo silencieuses et des touristes qui les recouvrent intensifient cette histoire mouvementée. « 

«She’s Gone Santa Fe» est finaliste pour le livre New Fiction-Arizona 2014 de Historical Fiction; finaliste pour le Gay / Lesbian GLBT 2014 New Mexico-Arizona Book Award et finaliste pour Historical Fiction – 2014 Golden Crown Literary Society « Goldie » Award.

L’introduction est la suivante: «Dans ce roman historique se déroulant au début des années 1920, le rêve d’une jeune femme juive de Brooklyn nommée Ree est de vivre avec les Indiens du Sud-Ouest, loin du magasin de mouchoirs dans lequel elle travaille. Pour y parvenir, elle a étudié l’anthropologie à l’Université Columbia, où la professeur idolâtre, Ruth Benedict, a une relation avec sa collègue, Margaret Mead. Lorsque ses professeurs pensent que Ree est un canon gratuit et ne l’envoyer pas dans le sud-ouest pour son travail sur le terrain, elle se lance avec défi au Nouveau-Mexique. Mais avant d’atteindre Navajoland, Ree travaille sur un ranch lesbien qui a vraiment existé; travaille pour l’héritière de Boston Mary Cabot Wheelwright pour étudier la culture navajo de Hosteen Klah, un homme-médecine transgenre; trouver la romance sur un haut mesa éclairé par des étoiles avec une jeunesse Navajo insaisissable; voyagez dans le wagon confortable d’un berger; et essaie de trouver sa place dans un endroit commercial dans une communauté Navajo éloignée. « She’s Gone Santa Fe » raconte une histoire unique basée sur des personnes et des lieux réels de l’histoire du Nouveau-Mexique, des lesbiennes et de l’anthropologie. « 

Pour plus d’informations, visitez landbeyondmaps.typepad.com.


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